El Restaurante El Vinagrero, de La Unión, ha organizado para este próximo fin de semana el I Encuentro de Alta Cocina por los Cantes de Levante, una reunión gastronómica y flamenca del más alto nivel, que cuenta con la colaboración de la Fundación Cante de las Minas.

La presentación se ha realizado esta mañana en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia, y a la misma han asistido el Consejero de Cultura y Turismo de la Región de Murcia, Pedro Alberto Cruz, del Alcalde de La Unión y Presidente Ejecutivo de la Fundación Cante de las Minas, Francisco Bernabé, y el Director Gerente del Restaurante El Vinagrero, Fernando Martínez, contando también con la presencia de los jefes de cocina que van a participar en estas jornadas y que son Pablo González (Restaurante La Cabaña), Pablo Martínez (Restaurante ARQUA y Eszencia), David López (Centro de Cualificación Turística), Carlos Pérez (Finca Mayor) y Mamen Pini (Restaurante El Vinagrero).

Todos ellos han destacado la novedad que va a suponer este encuentro en el sentido de que los cocineros se alternaran para realizar sus platos en vivo frente a los comensales mientras se interpretan en directo cantes y melodías de nuestra tierra.

El encuentro, que también cuenta con la colaboración de Bodegas Enologus y de Cerveza Estrella de Levante, se va a desarrollar a lo largo de este próximo fin de semana, los días 5, 6 y 7 de julio, en servicios de comida y cena.

El programa completo del encuentro gastronómico es el siguiente:

MENÚ, MARIDAJE Y FLAMENCO

APERITIVO
J. CARLOS PÉREZ QUILES
Restaurante Finca Mayor (La Unión)

MATRIMONIO 2013: SARDINA MARINADA SOBRE COCA DE CUQUILLO + ESPUMA DE BOQUERÓN.
Una nueva versión de un aperitivo de toda la vida, con anchoa, boquerón y aceituna. (Plato bajo la dirección del maestro David López Carreño)

Maridaje: Berdie amor brut rose  + Estrella Levante

TOQUE POR TARANTAS (Actuación: Domingo día 7 – Comida)
Guitarra: Salvador Pérez
Guitarra: Pablo Aldecoa

1ª PLATO
MAMEN PINI
Restaurante “El Vinagrero” (La Unión)

CEBICHE DE CIGALA SOBRE CREMA DE BERENJERA, PICATOSTES DE CENTENO Y BROTES DE SHISO.
Maceramos las cigalas  en un ceviche con aceite, ajo, soja, menta picada y pimienta molida, durante dos horas.  Doramos las cabezas, añadimos Sake, flambeamos y le añadimos caldo de pescado o agua, las trituramos y colamos. Presentamos en una pipeta de plástico.  Hacemos una crema de berenjena con puerro y cebolla. En el fondo del plato ponemos la crema de berenjena y encima las cigalas, los picatostes de centeno y los brotes de shiso.

Maridaje: Berdie amor brut rose.

TOQUE POR GRANAÍNAS  (Actuación: Sábado día 6 – Comida)
Guitarra: Francisco Tornero

2º PLATO
PABLO MARTÍNEZ
Restaurantes Eszencia y El Batel (Cartagena)

CREMA DE CEREZAS CON TATAKI DE ATUN EN SALSA TIKA
Realizamos un  puré con cerezas, aceite, vinagre, sal, corregimos con azúcar, trituramos, colamos y metemos en sifón. Cortamos el atún en dados, marcamos en plancha, cerrando todas las superficies del dado, y sumergimos en una marinada compuesta de salsa Tika, miel, soja, Hoisin, ralladura de lima, Gengibre, vinagre de arroz y Mirim. Presentamos en  plato transparente con  la espuma,  verduras estilo wok y el atún abierto a la mitad transversalmente sobre las  verduras, con sésamo caramelizado.

Maridaje: Sacristía Ave Manzanilla

CANTE POR CARTAGENERAS  (Actuación: Viernes día 5 – Comida)
Cante: Agustín Garnés
Guitarra: Francisco Tornero

3º PLATO
PABLO GONZÁLEZ CONEJERO
Restaurante la Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)

HUEVO 62-50 CON MIGAS Y SETAS 
Cocemos un huevo a 62º constantes durante 50 minutos. Es la temperatura y el tiempo idóneo  para que no se cuaje la proteína de la yema quedando esta  con una textura aterciopelada. Lo acompañamos con unas migas salteadas con foie y redondeamos el plato con una espuma de setas.

Maridaje: Maybri cuveé Los pechos 2011

CANTE POR MINERAS (Actuación: Viernes día 5 – Cena)
Cante: Tamara Monedero
Guitarra: Francisco Tornero

4º PLATO
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

CARNE (CANELÓN DE CEBOLLA  Y POLLO DE CORRAL  + CREMOSO DE ROMERO
Velo de caldo de cebolla relleno de una farsa de pollo de corral picado con shitake y un jugo de pollo.

Maridaje: Paco García 2010

CANTE POR LEVANTICAS (Actuación: Sábado día 6 – Cena)
Cante: Raquel Álvarez
Guitarra: Francisco Tornero

POSTRE
DAVID LOPEZ CARREÑO
Profesor CCT de Murcia y asesor gastronómico

MANZANA DE FERIA, TIERRA DE CACAO Y HELADO DE REGALIZ
Mouse De manzana asada muy cremosa con una tierra de cacao y un helado de regaliz.
Maridaje: Dinastía Vivanco dulce de invierno 2010